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大閘(zha)蟹是中(zhong)國(guo)傳統(tong)的(de)名貴(gui)、出口水產品之(zhi)壹。

肉質細嫩，滋(zi)味(wei)鮮美，營養(yang)價(jia)值(zhi)極高，所含蛋(dan)白質(zhi)與海蟹相等(deng)，比(bi)鯽(ji)魚要(yao)高；所含脂(zhi)肪和碳(tan)水化(hua)合物遠遠高於(yu)沼(zhao)蝦、對蝦、帶魚等；維(wei)生素(su)A非常豐(feng)富(fu)，含鐵質(zhi)特(te)別高，核(he)黃(huang)素(su)含量也(ye)多(duo)，屬(shu)高級(ji)營養(yang)食品。農(nong)歷9月(yue)的(de)雌蟹、10月(yue)的(de)雄蟹，性腺發育(yu)最佳(jia)。煮熟(shu)凝結，雌者成(cheng)金黃(huang)色，雄者如白玉狀(zhuang)，滋(zi)味(wei)鮮美。

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